超市里琳琅满目的食用油，妈妈们要选对哦！

身在加拿大的我们虽然有着比较安心的食品安全保障，吃不到地沟油，可是其他的油是完全安全，能让妈妈们毫无顾虑地烹饪吗？今天来给大家小小地科普一下加拿大超市里各种食用油的使用小贴士。

首先跟大家科普一个小知识点冒烟点（Smoke Point）。冒烟点也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时，油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。冒烟点对烹饪的影响主要是：油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。因此，烹饪的时候依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点），选用适当的油类，便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点高的油。

1.【橄榄油】

最常见的都是冷压初榨橄榄油，冒烟点为191摄氏度。

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，未经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。如今一般中国家庭的日常烹饪温度在180℃左右，食用油的烟点只要高于油温，就不会产生有害物质，TA自身的营养物质也能得到很好地保留。

⚠️使用橄榄油时候有一些小技巧，可以更好地保护橄榄油本身的风味和营养⚠️

1⃣️热锅凉油。炒锅在适度加热后倒入橄榄油，不必等油烧热，马上放入要炒的菜，这样不但能很好地控制油温，食材本身的营养也会保留得更完整。

2⃣️使用厚底的不粘锅，不会出现焦糊粘底等烦恼，还能更好地减少油烟。

3⃣️避免炝锅。炝锅产生的高温可能会破坏特级初榨橄榄油里的营养。

2 .【牛油果油】

牛油果油是比较健康的植物油，它的油烟点也较高，能达到300摄氏度，可以用作烹煮食物或放入冷盘中。

单不饱和脂肪酸丰富这一点对于成人来说，作为日常食用油是不错的，也比较适合把它添加在我们的减脂餐里。牛油果油所含的主要脂肪酸是油酸，它属于Omega-9单不饱和脂肪酸的一种，约占50%以上，对于成人的心血管有很多好处。

但需要注意的是，牛油果油中的多不饱和脂肪酸含量很低，占比仅17%左右，对于婴幼儿来说并不是理想的选择，建议可以选择其他食用油，比如亚麻籽油，它的多不饱和脂肪酸比例大约在65%到70%左右。

3.【玉米油、菜籽油等】

-玉米油：玉米油不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸含量很多，但不适合高温爆炒或做油炸食。

-大豆油：大豆油和玉米油一样都是不饱和脂肪酸较为丰富，但是不耐热的油，过热的温度会让它们产生大量氧化聚合的有害物质。

-葵花籽油：葵花籽油口感非常好，是国人喜爱购买的食用油，但不适宜高温爆炒，普通的炒菜、炖煮可以使用。

-菜籽油：菜籽油是油菜籽榨出来的油，分为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。和高芥酸菜籽油相比，低芥酸菜籽油的脂肪酸比例更健康。很多营养师都自用或推荐大家选择菜籽油日常烹饪炒菜。