西式香料小科普

很多妈妈的烹饪习惯还是延续国内传统的风格，连香料佐料这些也是喜欢在华人超市购买，例如八角、花椒这类我们习惯的spice。但其实很多西餐里常见的香料和香草也能帮我们做出美味的菜肴，特别是肉类。今天来跟大家介绍一下这些西人超市里常见的香料（spice）和香草（herb）。

1. 迷迭香 Rosemary

迷迭香其实很多华人并不喜欢它的味道，因为它清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，但是甜中带有苦味。迷迭香的主要用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很搭，可以增添香味，产生很好的效果。

2. 百里香Thyme

如果你喜欢吃鸡肉，尤其是烤鸡（鸡翅、鸡腿、整鸡），那么不可忽略百里香。百里香香气持久优雅，气味温和，有药味，也有点点苦味。它很像“麝香”，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料，也可混合其他草药作香料。烹调中常用于香料醋、香草牛油、炒蛋、沙拉、面包、烩菜、汤汁等，在腌肉及鱼类方面效果更好，香气颇为强烈。而且百里香不光只是肉食的搭配，素菜中它也能很好的发挥作用。

3. 罗勒 Basil

是一种药食两用芳香植物，味道跟茴香稍微有点儿像，在西餐中罗勒叶可用做披萨、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料；还非常适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。我个人非常喜欢在做意面酱的时候，在最后关火后撒一些罗勒叶，能将香气完全放大。

4. 欧芹、法香 Parsley

欧芹的味道与芹菜类似，但是没有那么重。 在法餐烹饪中，欧芹的茎经常被用于制作Bouquet Garni，在熬汤的过程中使用。 而欧芹叶则可以被剁碎，作为上菜前最后的点缀，或者为海鲜去腥使用。家常菜中如果有大量烹饪海鲜的菜，例如海虾，龙虾，青口等，可以用欧芹来配合去腥提鲜。