淀粉与生粉的烹饪妙用！

生粉和淀粉是妈妈们做菜经常使用的厨房用品，主要用来做汤、勾芡、腌制。很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，只是各个地方的叫法不一样而已。淀粉和生粉一样吗？No！生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是用途完全不同，妈妈们炒菜时不能用错了哦！

【淀粉和生粉的原材料不同】

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。

简单来说， 生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如玉米淀粉和太白粉；但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用生粉代替。

由于结构不同，生粉受热之后一旦结块，基本不可能把它泄散。淀粉受热之后，还可以用水油泄散。比如勾芡浓了，加水还可以化开，生粉则是不可能的。

【淀粉和生粉的用途不同】

生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，黏性较强。所以根据这些特性，淀粉和生粉的用途也是不一样的。

勾芡

勾浓芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、水煮肉片主要用的就是浓芡，浓芡的目的是使汤汁浓稠，只是要锁住菜品的营养和味道，使食物产生滑润的口感；

腌制

平常在炒肉之前，为了使肉质滑嫩，我们通常都要腌制一下，这时候其实我们也应该用生粉，即玉米淀粉，这样既可以保证肉质滑嫩，又不会使肉块粘连到一起，而且也能达到锁住肉的营养的鲜味的目的，样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。